Secondo piatto tipico della cucina italiana, l’Arista è la parte disossata del carré, chiamata anche lonza di maiale, di filiera italiana, carne molto morbida e gustosa, semplice nella sua preparazione.

Viene fatta rosolare in abbondante olio e.v.o. con un rametto di rosmarino, sale, un trito di verdure con carote, sedano e cipolle e sfumato, infine, con vino bianco “cantine Cirò“.

Una volta cotto, i succhi gastrici della carne, formeranno una glassa che verrà frullata per essere poi utilizzata una volta raffreddato l’arrosto e tagliato a fette sottili.