Filetto di cefalo, salato ed affumicato a freddo con fumo derivante dalla combustione di trucioli di legno di faggio.

Completa la ricetta una “spolverata” di peperoncino frantumato.

Il prodotto fa parte del Presìdio Slow Food della Pesca tradizionale nella laguna di Orbetello.

Aspetto: trancio di filetto, senza spine, con pelle neroargentata sul dorso e polpa di colore dorato-rosata.
Odore: delicato, di pesce affumicato.
Sapore: tipico, senza retrogusti, piccante.