Il grano saraceno viene definito uno pseudo-cereale e si distingue per l’elevato valore biologico delle sue proteine che contengono gli otto aminoacidi essenziali in proporzione ottimale.
Inoltre è ricco di sali minerali come ferro, fosforo, zinco, selenio e potassio e vitamine, principalmente quelle del gruppo B.

La cannella, invece, oltre a dare quel tocco in più a questo fragrante biscotto, offre molteplici benefici perché ha proprietà antibatteriche e anti-antimicotiche tanto da inibire la crescita di batteri. Nonché essere una buona fonte di manganese, ferro e calcio.