La Buzzonaglia o busonaglia è un particolare taglio di tonno, è quella parte legata direttamente alla lisca del pesce e corre dalla testa fino alla coda.

Il suo colore caratteristico è un marrone scuro che non deve mai, per ragioni di qualità, arrivare al nero; il colore è dovuto alla grande quantità di sangue che irrora la parte, proprio per questa ragione la buzzonaglia è il taglio di carne più ricco di sapore.

Al contrario delle altri parti del tonno, si presta ad essere cotta e consumata come alimento principe per primi piatti e portate calde.
La Buzzonaglia va accompagnata con sapori forti come capperi e pomodori secchi ed è un tassello fondamentale per la creazione di primi piatti dall’anima siciliana al 100%.