Filetto di palamita (Sarda sarda), salato ed affumicato a freddo.

Il pesce è pescato nel Mar Mediterraneo e conserva le caratteristiche uniche del pesce azzurro e tutta la particolarità di una specie ottima e solo ultimamente rivalutata.

Aspetto: trancio di filetto, senza spine, con pelle argentata sul dorso e polpa di colore dorato-brunastra.
Odore: delicato, di pesce affumicato.
Sapore: tipico, senza retrogusti, leggermente acido.
Consistenza: morbido.