Tarantello di Tonno Rosso sott’olio 350 gr

32,00

Pescato nelle tonnare Sarde di Carloforte e Portoscuso e sbarcato presso lo stabilimento di Carloforte dove viene lavorato a mano, come si faceva secoli fa nel rispetto del metodo di Pasquale Pastorino e seguendo l’antico procedimento delle tonnare di Sardegna.

Lo stallo viene tagliato di traverso a punta di coltello , dalla metà del dorso fino alla punta della ventresca.
E’ uno stallo più morbido del trancio di tonno ma non grasso come la ventresca.

Lavorato a mano a Carloforte in olio di oliva e sale marino: il vero tonno che non si taglia con un grissino.

Il Tonno Rosso, pesce rinomato per la qualità della sua carne, a primavera giunge nel Mediterraneo migrando dalle acque settentrionali dell’oceano Atlantico: questo è il “tonno di corsa” o “di andata”, che nel suo viaggio verso i mari del nord prenderà invece il nome di “tonno di ritorno”.

Da aprile fino a giugno, nel mare antistante alle coste dell’isola sarda di San Pietro, si rinnova ogni anno il secolare rito della sua pesca.
Il “tonno di corsa” è uno degli elementi fondanti della cultura locale, ne è l’ingrediente principe sulle tavole e la sua lavorazione è un sapere antico.

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EAN: 8034115494029 SKU: CAR-0402 Categoria:
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