Tarantello di tonno rosso, olio extravergine d’oliva, sale marino.
Trancio di Tarantello di Tonno Rosso del Mediterraneo in Olio Extravergine d’Oliva 300 gr
25,90€
Il Tarantello di Tonno Rosso è uno dei tagli più pregiati del pesce, è il filetto collocato subito sopra la ventresca ed ha una consistenza semi morbida ma poco grassa; anche per questo taglio è necessaria una minuziosa cura per la selezione e l‘estrazione del filetto intero perché mani poco esperte rischierebbero di rovinare sì il filetto ma anche la pregiatissima ventresca.
Una volta terminata la delicata operazione di sezionamento, il taglio viene cotto a vapore e lasciato riposare su teli di lino per 24 ore in un’apposita cella di asciugatura.
Successivamente viene sezionato in filetti più piccoli e stivato a mano prima di essere sterilizzato in autoclave e riposto nei nostri magazzini di stagionatura per ben 24 mesi.
La ricercatezza e la scarsa quantità ricavabile da ogni tonno (solo il 4% del peso pulito di ogni esemplare dà il tarantello) lo rende disponibile in quantità molto limitate.
Curiosità: il Tarantello prende il suo nome dai suoi primi ”scopritori”, i pescatori tarantini, che usavano separare questa striscia di carne dalla ventresca conservandola sotto sale per venderla ad un prezzo maggiore o usarla in eventi prestigiosi.
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