La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina italiana.

Si tratta di melanzane fritte tagliate con lo stesso spessore, infarinate con farina di di semola di grano duro, per consentire la croccantezza e un minore assorbimento del fritto.

Vengono poi assemblate in teglia a strati con abbondante sugo di pomodoro, mozzarella e grana, e infine cotta al forno dove tutti gli ingredienti formano una crosticina croccante e un ripieno morbido e filante.